Sobre nosotros
Alboka es un tributo a la naturaleza y a sus raíces culinarias, que nace de la pasión por el buen comer de tres jóvenes que hemos unido nuestra experiencia para dar vida a un espacio donde el producto vegetal sea el gran protagonista, mimado por matices animales de la más alta calidad, tanto de la tierra como del mar.
Por eso nuestro lema reza: “una cocina vegetal mimada por animales”, porque resume nuestra esencia y la de nuestra cocina: una apuesta por sabores auténticos, sostenibles y con alma.
La cocina de Alboka se inspira en los sabores de nuestro territorio y en la riqueza de nuestra tradición culinaria, reinterpretándolos con una mirada un poco más moderna, sin fusiones ni trucos que te despisten de lo que verdaderamente importa.
Desde este punto de vista, cada plato cuenta una historia: la de los agricultores locales que trabajan con mimo, la de las estaciones que marcan el ritmo de la naturaleza y la de las emociones que evocan recuerdos de infancia y tradición. Y siguiendo dos tendencias que definen nuestra propuesta: el Plant Forward, con un enfoque decidido hacia lo vegetal, y la Cocina de Nostalgia, que rescata sabores familiares y los reinventa.
Así nace Alboka, de la complementariedad y la pasión de sus tres creadores: Nacho, David y Endika, formados en el Basque Culinary Center y con una amplia experiencia en restaurantes con estrellas Michelin y proyectos gastronómicos tanto nacionales como internacionales, donde cada uno aporta una pieza esencial a este puzzle culinario.
En Alboka el respeto por la naturaleza no es solo una declaración, es un compromiso, porque trabajamos mano a mano con pequeños productores locales, con productos de temporada que reflejan la identidad de la tierra y su calidad, que es excelente.
Queremos que Alboka sea un lugar para todos donde las experiencias gastronómicas se convierten en pequeños recuerdos de sentidos y emociones, en un homenaje a lo simple y lo sublime, a lo cercano y lo inolvidable, que cuente la historia de las personas, la tierra y los sueños que lo hacen posible.
