Carta Alboka

Nuestra cocina es una cocina de temporada, basada en las estaciones, las migraciones y el clima, por eso nuestra carta nunca es igual.

Hay diferentes verduras en diferentes momentos del año, peces que nos visitan en momentos concretos y aves que nos sobrevuelan solo un par de veces al año. Y en eso basamos nuestra gastronomía y nuestros sabores.

Brioche casero, antxoa 00, encurtidos y mantequilla ahumada (3uds.)
Homemade brioche, salted anchovy 00, pickles and smoked butter

16,5

Puerro, patata, kokotxas de bacalao, pilpil y escabeche
Leek, potato, cod “kokotxas”, “pil-pil” and spanish marinated

Vainas de caserío, zurrukutuna, oreja de cerdo y bogavante
Farmhouse green pods, “zurrukutuna” sauce, pork ear and lobster

Cebolleta en tempura y mojo verde
Spring onion in tempura and green “mojo” sauce

Calabacín blanco, salsa verde, alubia verdina y almeja fina
White zucchini, green sauce, “verdina” beans, and fine clams

Cebolleta, crema de apionabo, caldo meloso de jamón, yema y velo de papada
Spring onion, celeriac cream, iberic mealy broth, egg yolk and jowl veil

Remolacha asada, cebolla morada, rabanito, requesón y corazón de vaca
Roasted beets, red onion, radish, cottage cheese and cow heart

Tagliolini, txangurro y fumet de cigala
Tagliolini, spider crab and crayfish fumet

Raya a la mantequilla negra, alcaparras y patata
Stingray fish with black butter, capers and potatoe

*Pan, aceite de oliva virgen y aceitunas aliñadas
*Bread, virgin olive oil and marinated olives

2,5

PUCHERO – POT

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DULCE – SWEET

Brioche casero, pistacho verde y helado de yogur
Homemade brioche, green pistachio and yogurt ice cream

Milhojas caramelizado, ganache de chocolate con leche y negro y caramelo salado
Caramelized millefeuille, ganache of milk chocolate and dark chocolate and salted caramel

8,5

Tartaleta de frutos del bosque, fresa y albahaca
Wild berrys, strawberry, and basil tartlet

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